菜刀一般都是什么材质?
发布时间:2022-02-17 11:31:59      点击次数:1180

才到一般是不锈钢、铁等材质。有磁性的话就是铁质的了。

铁刀并非铁,而是碳钢。

碳钢不防锈易氧化是主要缺点,但出刃性非常好(只需两三下锋利度就有明显改观),硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢(3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等),加之一般是锻打成形,整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形。

所以碳钢刀多用于中餐专业厨房。使用频率远大于家庭,刀每天必磨,所以不会等到生锈就又磨利了。


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